上世纪90年代，在重庆江津的江村，当地渔民们的生活与渔船、渔网密不可分。

这些渔民在捕捞作业之余，常常将大鱼卖给沿岸酒馆和商贩。而体型较小的鱼，则用来换取农家的酸菜，以此煮制出独特的"酸菜鱼"。

这道融合了酸爽口感与鲜美鱼肉的菜肴，迅速在当地传播开来，并逐渐发展成为备受推崇的地方美食。它与水煮鱼、毛血旺齐名，被誉为"川菜三霸"之一。经过时间的推移，这道源自川渝地区的家常菜品，如今已在全国范围内广受欢迎。

在酸菜鱼这一品类走向全国的过程中，一个成立于广州的品牌——太二酸菜鱼，扮演了重要角色。